ソフィβ-グルカンの分子構造と３重らせん立体構造。

分子構造

ソフィβ-グルカンは、β型のグルコースが鎖状に連なったβ-グルカンです。そして、β-1,3-結合を主鎖（赤玉）とし、 β-1,6-結合にて１分子のグルコース（青玉）を側鎖にもつβ-1,3-1,6-グルカンです。

参考

らせん構造

ソフィβ-グルカンは、鎖状にグルコースが長く連なったβ-1,3-1,6-グルカンですが、実際には棒のような構造ではなく、らせんを描いたような構造をしています。

３重らせん立体構造

ソフィβ-グルカンは、らせん構造をしていますが、１本１本のらせんが独立しているのではなく、３本のらせんが絡まり合い、３重らせん構造を形成しています。

ソフィβ-グルカンの３重らせん構造を上部から見た場合、上記のような六芒星のような形状をしています。赤、青、黄色は、３本のらせんの色分けを意味しています。

同じβ-1,3-1,6-グルカンに分類されるものでも、分子構造も違えば、実際の立体構造も異なります。

それによって、食物繊維としての機能性しか持たないβ-1,3-1,6-グルカンもあれば、免疫サポート機能もあわせもつβ-1,3-1,6-グルカン（BRMG）も存在します。

参考