グルカンには、α-グルカンとβ-グルカンがある。

主な由来

私たちの身近にあるα-グルカンの代表例は、デンプン（片栗粉など）です。また、β-グルカンは、ゴボウや大豆に含まれるセルロースとも言われる食物繊維が有名です。

植物の細胞壁を構成する成分や、植物や動物のエネルギー貯蔵のための成分、細菌などの微生物が産生する成分などです。

α型のグルコースが鎖状につながったグルカンの総称。以下に、一例を示します。

成分名	成分詳細
アミロース	うるち米などに含まれるデンプンの一種（α-1,4結合）
グリコーゲン	動物における貯蔵多糖。動物デンプンとも呼ばれる。（α-1,4およびα-1,6結合）
アミロペクチン	もち米などに含まれるデンプンの一種（α-1,4およびα-1,6結合）
プルラン	黒酵母が産生する多糖の一種^※ （α-1,4-1,4-1,6結合）
デキストラン	乳酸菌の産生する多糖（α-1,6-結合）

※世間では、黒酵母（Aureobasidium pullulans）はβ-グルカンを産生するものと知られていますが、本来はプルランを産生するものです。黒酵母の一部の特殊な菌株がβ-グルカンを産生します。

β型のグルコースが鎖状につながったグルカンの総称。以下に、一例を示します。

成分を構成する最小単位は、どちらもグルコース（ブドウ糖）です。違いは、そのグルコースが、α型のグルコースなのかβ型のグルコースなのかということになります（グルコースには２型存在します）。

α型のグルコースでできていれば、α-グルカン。β型のグルコースでできていればβ-グルカンです。

グルコースのつながり方（結合様式）が様々あるため、 α-グルカンもβ-グルカンも、それぞれにたくさんの成分が存在しています。